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mercredi 19 octobre 2016

Quiche Lorraine... what else !



Il me semble ne vous avoir jamais présenté ma recette de la quiche lorraine, il est vrai que j'en fais très rarement...

Pour ce qui est de la pâte brisée je l'ai faite dans le cook'in.
Placez votre pâte brisée dans votre moule puis déposez 400 g de lardons préalablement découpés dans de la poitrine fumée. Si vous le souhaitez vous pouvez les faire revenir dans une poêle avant.
Dans un bol mélangez deux œufs avec deux jaunes, 200 g de crème fraîche d'Isigny. Montez en neige les deux blancs et incorporez-les à la préparation.
Déposer le tout sur votre pâte.
Faites cuire votre quiche pendant 30 minutes à 220 degrés ( vérifiez bien la cuisson, elle dépend aussi de votre four).
À déguster chaud, ou froid (encore meilleure) avec une petite salade 😉

Nb : n'hésitez pas à varier les plaisirs en remplaçant les lardons par des poireaux, fromage râpé ou du saumon par exemple.

mardi 18 octobre 2016

Pommes de terre au four .... cheddar & mimolette


Cuire 6 pommes de terre avec la peau dans de l'aluminium pendant 30 minutes à 210 degrés.
En attendant, mixez : 250g de faisselle, 200g de cheddar (ici 100g de cheddar et 100g de mimolette), 12 cl de lait, poivrez.
Une fois les pommes de terre cuites, coupez-les en deux, creusez le milieu (conservez la pulpe pour une purée) et garnissez les de votre mélange au cheddar.
Remettez au four 10 minutes en position haute.
À déguster avec une salade

mercredi 12 octobre 2016

Poule au riz



Lors du marché nous avons pu découvrir les poules de la ferme : Le poulailler du moulnot située à Crévic (mais aussi sur différents marchés comme Houdemont, Villers lès Nancy, Dombasle...) . Un délice ! J'ai donc fait une ... poule au riz :-)

Pour 3 personnes.
Dans une cocotte minute, placez votre poule (fraiche ou surgelée), ajoutez 3 ou 4 carottes coupées en rondelles, un oignon piqué avec deux clous de girofle, un bouquet garni (ici 3 branches de thym et 2 feuilles de laurier du jardin), deux cubes de bouillon de volaille et recouvrer le tout d'eau. Fermez la cocotte et cuire à feu modéré pendant 2h.
Une fois cuite, utilisez le bouillon pour cuire votre riz (60g par personne).
Dans une casserole, faire un roux avec 40g de beurre et 2 cuillères à soupe de farine (à vous d'ajuster suivant la quantité de sauce que vous souhaitez obtenir) puis ajoutez du bouillon jusqu'à obtenir la consistance voulue.
Dans un bol, mélangez 1 jaune d’œuf avec 50cl de crème (-/+ suivant la quantité de sauce) puis avant de servir, ajoutez-les dans votre sauce et faite la réchauffer quelques minutes.
Conservez le bouillon restant, il peut vous servir pour faire une soupe de poule(t) aux vermicelles ;-)
Bon appétit !

lundi 3 octobre 2016

Hachis parmentier de canard au foie gras



Je ne sais pas vous mais je n'ai pas une très bonne image du hachis parmentier....

Voici ma version pour 4 personnes :

Mixez un magret de canard sans le gras avec une échalote et une carotte. Placez votre viande hachée dans le fond des ramequins.
Puis une couche avec quelques morceaux de bloc de foie gras.
Et enfin pour terminer, déposez une couche épaisse de purée de pommes de terre maison (ou patate douce pomme de terre, un régal!).
Sur le dessus j'ai ajouté un peu de comté râpé 😉
Placez au four à 180° pop pendant 20 à 30 min maximum. Cela dépend de votre four.
Pour ma part j'ai juste attendu que le dessus soit vraiment bien fondu et un peu grillé, la cuisson était parfaite si ça peut vous donner un repère, et ensuite j'ai laissé les ramequins dans le four fermé et éteint le temps que ça refroidisse. (Je les avais fait la veille au soir pour le lendemain midi mais sinon vous pouvez les déguster immédiatement)
Habituellement j'utilise de la viande de cuisses de canard confites pour le fond